昨天 ( 8/9, 不是真的昨天拉~ 是作 芋頭酥 & 綠豆椪 的昨天ㄏ , 誰叫我積一堆還沒打 =_= ) 做完 芋頭酥 & 綠豆椪 還剩下很多餡 , 原本想說第一次先試做一半 , 但後來覺得太麻煩了 ( 絕對不是因為我餡料算錯喔 ... 好啦, 其實也是沒算太精準 =3= ) , 而且因為餡打好了也不能久放 , 媽媽建議我做成包子 , 我也覺得這是的 GOOD IDEA ... so ~ GO --> ( 雖然我後來有點後悔 =''= , 應該做成芋頭辮子麵包的 !!! 嗚嗚 )
其實我原本是想要做 " 芋泥捲 " 的 , 但是不知道是 沒做好 還是 模太小 ( 我用焗烤那種的方型瓷盤... ) , 一捲就破成兩半啦 
所以就將就將就夾著吃囉 ~
芋泥 ( 夾心 ) 蛋糕 :
# 芋泥夾心餡 :
@材料 :
- 芋頭酥剩下的芋泥餡 100g
- 牛奶 & 煉乳 適量 ( 為了稀釋餡料 )
@做法 : 喇喇就好 ~
# 蛋糕體 ( total 一顆蛋 , 超迷你份量 )
@材料 :
A. 蛋黃麵糊 :
- 蛋黃 x 1
- 糖 6g
- 低筋麵粉 18g
- 芋泥餡 少許 ( 10~20g )
- 牛奶 & 煉乳 適量 ( 為了稀釋餡料 )
- 鹽 少許
B. 蛋白霜 :
- 蛋白 x 1
- 檸檬汁 1/5 t
- 糖 12 g
@做法 :
( prepare )
1. 先秤好所需的材料
2. 分離蛋黃、蛋白
3. 低筋麵粉過篩
( start )
1. ( 蛋黃 + 糖 ) -> 打到略白
2. 加入油
3. 過篩好的 ( 奶油 + 低粉 ) 分2次混入 -> 無麵粉麵糊
4. 將蛋白打發 ( 分次加入 糖、檸檬汁 )
5. 將 A(蛋黃麵糊) + B(蛋白霜) 合伴 , 用橡皮刮刀 , 一圈一圈刮入、拌勻
( 先放 少量B 在 A 中 = C , 再將 C 加入 B 中拌勻 )
6. 預熱烤箱 170oC , 烤 12~15 分鐘
7. 送入烤箱 , 烤好之後 , 放涼 , 再將紙撕開
芋頭、綠豆包
# 芋泥包子餡 :
@材料 :
- 芋頭酥剩下的芋泥餡
- 水 ( 因為放過冰箱 , 芋泥稍微變硬、變乾了一些 )
- 鹽 ( 想說中式料理感覺要加點鹽XD ? )
@做法 : 喇喇就好 ~
# 綠豆包子餡 :
@材料 :
- 綠豆椪剩下的綠豆蓉
- 水 ( 因為放過冰箱 , 綠豆蓉稍微變硬、變乾了一些 )
- 鹽 ( 想說中式料理感覺要加點鹽XD ? )
@做法 : 喇喇就好 ~
# 包子皮 : ( 頗失敗... >< , 是依照麵包機 中式麵糰 -- 饅頭 的食譜 )
@材料 : ( 約12個 )
- 水 225 ml
- 沙拉油 2T ( 橄欖油 )
- 中筋麵粉 3杯
- 砂糖 2T
- 鹽 1/2t
- 酵母粉 2t / 快速酵母 1.4t ( 包子皮我是請媽媽幫我操作麵包機的 , 不知道她是加 2t 還是 1.4t ? )
@做法 : 加入材料後 , 麵包機按 8揉麵/發酵 , 等待 1hr30mins 完成
再來當然就是把餡包入囉 ~ 沒什麼技巧 , 反正就是壓緊 , 不要讓餡料跑出來為前提啦 ! ( 不過我想我皮的厚薄不一 , 餡料應該部在中間吧 
)
為了做區別 , 我在綠豆的上面多放了一小球麵糰 , 做完放一起 , 越看越覺得不對竟 
ㄏㄏㄏ
我還蠻喜歡多種變化的 , 所以我還做了 " 芋泥肉鬆 "、" 綠豆肉鬆 "、" 黑糖包三角 "、" 起司包 " , 都是用同樣的包子皮 =A=
# 芋泥肉鬆 : 之前在學校旁邊吃過芋泥鬆麵包 , 覺得蠻搭的 ! 包的方式我是參考 妞仔 的 蔥花肉鬆饅頭 , 不過因為所剩的麵皮不多 , 加上又不太會捲 , 所以有點畸形 =.= 不過還可以吃啦ㄏㄏ 附上妞仔的網址 : http://neochai.pixnet.net/blog/post/28790345-%E3%80%90%E9%A4%90%E9%BB%9E%E3%80%91%E8%94%A5%E8%8A%B1%E8%82%89%E9%AC%86%E9%A5%85%E9%A0%AD%E3%80%82
# 綠豆肉鬆 : 因為昨天包綠豆椪時 , 忘記加入肉鬆做鹹的口味 , 感覺 綠豆&肉鬆 本來就頗搭 , 作法同上 ~
# 黑糖包三角 : 其實我不大懂為什麼黑糖包會要做三角形的 @@ 我覺得圓形的還比較不容易 " 漏餡 " 啊 , 不過好像多人都這樣做 , 我就愛學嘛 ! XD 三角形是頗可愛的拉 , 但是結果真的露餡、爆漿了 ... 話說 , 我覺得這是做得包子裡 , 黑糖包是做最好吃的了 ! ^^
包法是參考 Carol 的 花生糖三角 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=15808 結果技術不好的我包的歪歪的還露餡 嗚嗚 以後還是乖乖包圓形的好了 !
# 起司包 : 像芋泥包、綠豆包 的包法 , 加熱過咬開當然會流出來囉 ! 還記得我是隔天早上吃的 , 剛咬開就燙到舌頭 , 結果麻了一整天呢 =_=
@心得 :
芋泥 ( 夾心 ) 蛋糕 :
芋泥餡好吃 ~
我有加一點點牛奶把他調稀一點 , 不過其實差異不大拉 ㄏㄏ
蛋糕體的部分 ~
捲不起來就是一大敗筆 , 稍微硬了點 , 還有蛋味頗重 , 不過大致上還 OK , 芋泥太好吃拉 ~~~
我其實主要是想測是我新買的 手提電動打蛋器 , 所以只打了一顆蛋 , 大致上還可以拉 ,
不過應該是要用打蛋盆比較好打 , 用之前小電鍋裡的鋼鍋 , 會一直摳到旁邊的 " 鍋壁 " (!?) ,
不過一個小的不銹鋼的打蛋盆 , 就要兩三百塊... 想想之前那個電鍋裡的鋼鍋友只要5,60塊 ,
有機會去大創再買個塑膠的打蛋盆好了 ~ ( 還有刷子 !? )
不過說到大創 , 其實每個東西都 39 , 隨便買個 5個小東西 , 也要 兩百元 , 像慢性病一樣 ( 有人這樣比喻的嗎 ㄏㄏ )
還有上次買的 擠花袋 跟 擠花嘴都還沒用耶 ~
包包們 :
包子皮是個敗筆 , 不知道是比例拿捏錯了 、揉不夠久 (?) , 還是後來我在搓揉的時候又加入太多的 手粉 ( 麵粉 ) , 因為從麵包機拿出來的麵糰 , 非常的濕黏 , 在麵包機裡發酵完成後 , 出現一絲一絲的結構 , 因為太黏手 , 沒有經驗的我 , 不斷加入手粉 , 不知道是不是造成後來包子皮不好吃的原因 ? 後來才知道好像饅頭、包子類 , 如果麵糰過濕 , 應該要慢慢揉到不黏手 ( & 三光 ) 不能加入手粉 ; 麵包的話好像可以 ? 還是包子不適合用這種普通的快速酵母呢 ? ( 我是用日正的酵母粉 , 我還蠻困惑到底它是不是 " 快速酵母 " , 依照 Carol 的說法 , 應該屬於 " 快速酵母 " ; 可是 (威寶) 麵包機的說明書 , 好像又稱這種酵母為一般的酵母 , 快速酵母另有其人 ? ) 據我了解 , 快速酵母 的用量是 普通酵母 的兩倍 , 但我不知道到底 日正酵母 屬於何種酵母、添加該加多少 ?
反正在做包子、饅頭、麵包上面 , 都還有很大的進步空間拉 
Aug 10 Sat 2013 [FOOD] 芋頭酥 + 綠豆椪 ^^
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